نوشته‌ها

تلخی زدایی زیتون

تلخی زدایی زیتون با کاستیک سودا

تلخی زدایی زیتون با کاستیک سودا در خانه

اگر از مصرف حتما میدانید که زیتون اولیه بسار تلخ است و عامل تلخی زیتون اولئوروپین (یک ماده ضد سرطان) است.

اما بسیاری از مردم این تلخی را دوست ندارند و به دنبال تلخی زدایی زیتون هستند.

از گذشته تا کنون روش های متفاوتی برای زدودن تلخی زیتون استفاده شده است ولی در حالت کلی این تلخی زدایی زیتون به دو دسته سنتی و صنعتی تقسیم میشود.

ما در این جا میخواهیم تلخی زدایی زیتون را با محلول کاستیک سودا یا همان سود سوزآور توضیح دهیم.

محلول کاستیک سودا یا سودسوزآور قلیایی است و کاربرد های فراوانی دارد و در صنایع مختلف از آن استفاده میشود مانند صنایع غذایی و یکی از کابرد های آن تلخی زدایی است .

تلخی زدایی زیتون به روش صنعتی

در کارخانه های تولید زیتون ، زیتون خام در مخازن قرار گرفته و بر روی آن محلول قلیایی کاستیک سودا یا همان سود سوزآور به میزان  محلول ۱ الی ۲% ریخته می شود.سپس بعد از ۱۲ تا ۲۴ ساعت محلول تخلیه و با آب معمولی شسته می شود.

بعد از حدود ۳بار شستشو، زیتون ،داخل محلول آب نمک حدود ۷% قرار داده شده و پس از حدود یک ماه تخمیر، زیتون آماده مصرف می شود که به این نوع زیتون اصطلاحاً زیتون کنسروی گفته می شود.

تلخی زدایی زیتون با محلول سود سوزآور در خانه

اگر میخواهید در منزل زیتون را تلخی زدایی کنید با محلول کاستیک سودا یا سود سوزآور با ید حتما نکات ایمنی را رعایت کنید و از دستکش و پوشش مناسب استفاده کنید.

زیرا محلول سود سوزآور یک ماده ی شیمیایی است و خاصیت خورندگی دارد ، در صورت تماس با بدن باعث سوزش و خورندگی میشود.

برای مطالعه ی بیستر در رابطه با کاستیک سودا / سود سوزآور به وبلاگ ما مراجعه کنید.